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　　中国兰州网4月27日消息 鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋……到底吃什么蛋最有营养呢？中山医科大学附属第三医院营养科主任卞华伟称，这几种蛋类的蛋白质均比较丰富，没有太大差异，自己爱吃哪种蛋就吃哪种就行。但餐桌上加工过的蛋却有小心，再好吃也要控量——

　　皮蛋

　　北方的朋友来到广州喝个早茶，一定都会点上皮蛋瘦肉粥；广东人也很喜欢一道川味的凉拌松花蛋。卞华伟称，皮蛋在制作过程中加入强碱性溶液，令蛋白质变性，变性后的蛋白质有些时候不容易被人体消化吸收，会导致腹胀不适；最担心的是有些非合格企业制作的皮蛋含重金属铅，长期食用而摄入过量会导致铅中毒，破坏神经系统及消化系统。

　　咸鸭蛋

　　咸鸭蛋是下饭的好物，色、香、味均十分诱人。也是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。卞华伟认为，鸭蛋中含有大量的蛋白质，在腌制过程中并不会有损失，但由于盐腌从而导致鸭蛋中的盐分增加，这是食用中值得注意的地方。所以，咸鸭蛋含盐量高而不宜多食，尤其是孕妇、高血压、糖尿病患者。

　　卤蛋、茶叶蛋

　　他表示，这两种蛋的吃法，经长时间烹煮、腌制，蛋的营养会有流失。尤其是茶叶蛋，蛋和茶叶一起煮，会影响铁和钙的吸收，烹煮时间越长，损失越大，肠胃较差的人进食后容易消化不良。

　　鸡蛋饼

　　只要你从天河城地铁站一出来，必定会被香喷喷的鸡蛋饼吸引过去。但这好吃的港式小吃也被列入“坏蛋”之列。卞华伟解释，制作这么一块鸡蛋饼，使用大量牛油、糖分，因此高能量高脂肪。经常进食会导致肥胖，增加心脏病、糖尿病等患病风险。

　　Tips

　　烹煮鸡蛋你会吗？

　　炒蛋：中低档火轻轻翻炒，这样炒出的蛋口感柔滑，不易炒糊。对炒蛋和煎蛋饼而言，搅蛋液时或快入锅前就该加入调料，这样能确保调味均匀。

　　煎蛋饼：搅蛋液不需要用太大力气，否则蛋饼会偏硬。如果搅拌时加点水或奶油，煎出的蛋饼不容易糊锅，还松软可口。

　　煮蛋：蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的蛋蛋清嫩、蛋黄凝固又不老。煮好的蛋捞出来后马上放入冷水，感觉不烫手时，尽快剥壳。这样剥壳省时省力。

　　煎荷包蛋：用不粘锅比用不锈钢锅或铁锅更好。原因很简单，蛋一旦粘锅就容易变糊。